广式腐乳猪手煲

用料

猪蹄1只;姜5片;腐乳3块;八角1个;冰糖3小颗;老抽多半勺;生抽1勺;蒜3颗;陈皮3片

做法

  • 把猪手处理好,沥干水
  • 勺三块腐乳,加上三勺腐乳汁,用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳,但用其他腐乳应该也没问题的。
  • 切大片的姜和蒜,预备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少,它是许多粤菜的魂灵。
  • 热锅,放少数油,油热后,把姜蒜放进去爆香
  • 放入猪手,大火炒至变色
  • 先倒入一大勺啤酒,持续炒
  • 倒入腐乳汁,八角,陈皮,一勺生抽,多半勺老抽
  • 将酱料炒匀
  • 持续倒入啤酒,直至没过猪手,放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的作用,会让一锅猪手都亮眼起来。
  • 把炒锅里的猪手和酱汁悉数倒入洗好的砂锅中,大火烧开后,小火慢炖1个小时
  • 等汤汁都焖新益黄鳝饲养公司干,香浓甘旨软糯的猪手就做好了。

秘制醉鹅煲

用料

鹅半只(2-3斤);姜6片;大蒜5瓣;柱侯酱2汤勺;腐乳1块;生抽2汤勺;八角1块;香叶2片;陈皮1片;冰糖5小颗;蒜苗若干

做法

  • 把鹅肉剁成小块,洗洁净沥干水备用。
  • 姜片和蒜切好备用
  • 调一小碗酱汁,将上面说到分量的柱侯酱,白腐乳和生抽混合拌和成一小碗酱汁备用
  • 冷锅热油,放入姜蒜爆香
  • 放入鹅肉翻炒至变色
  • 重复翻炒,直至锅中只要油,然后把火略微调小,用锅里的油,把鹅肉爆至边际金黄
  • 倒入预备好的酱汁
  • 将酱汁翻炒均匀
  • 倒入啤酒,持续翻炒,一同放入八角,香叶,陈皮和冰糖
  • 持续倒入啤酒,没过鹅肉,把火调小,焖半个小时到四十分钟
  • 快要起锅前倒入预备好的蒜苗翻炒
  • 假如不打火锅的,这时分就能够收汁起锅了。
  • 假如像我这样还要打火锅的,就连汁带鹅肉倒入预备打火锅的锅中,接下来该怎样就怎样了。

三杯鸡

用料

鸡腿2-3个;酱油;米酒;乌麻油;白砂糖;姜;蒜;白胡椒

做法

  • 鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片
  • 先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太简略上色所以糖色加下去会好一些
  • 锅内留底油参加适量白砂糖小火熬至糖浆起泡敏捷冲入冷水停止加热进程把糖色盛起
  • 许多书上说糖色是要和肉类混合的可是这样简略焦糊毁了整锅肉何况作用没差so
  • 锅里参加乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫适量盐煮15-20分钟
  • 大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶装点更美丽一些

酿豆腐

用料

北豆腐;猪肉泥;葱姜;盐;老抽;味精;胡椒粉;糖;酱油;淀粉

做法


  • 将猪肉泥加香菇泥、葱末、姜末淀粉、盐、鸡精,酱油、胡椒粉、搅成豆福传百度云胶状泥。
  • 取巨细适宜豆腐块(大致长4cm宽3cm厚3cm)放在手心上,用筷子在豆腐中心戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
  • 锅置中火,加油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐一放入锅中煎呈金黄色,再加油,翻煎另一面;
  • 另锅葱花炒香放入上汤、味精、精盐、酱油、煮沸,将煎好的豆腐放入煮开。小火焖煮三分钟收汁装盘。把汁收浓淋在上面,撒葱花。

荷塘小炒

用料

荷兰豆;莲藕;山药;黑木耳;胡萝卜;马蹄;香芹;盐;味精;蒜片

做法

  • 质料加工
  • 莲藕山药去皮切薄片,胡萝卜切象眼片。荷兰豆除筋切段,黑木耳洗净撕片,香芹切菱形段。
  • 质料焯水
  • 水中加盐和油大火烧开,质料别离焯水,荷兰豆木耳焯20zgsg秒,胡萝卜木耳芹菜炒10秒,莲藕山药挡雪板焯40秒,由于有粘液最终放,质料焯水后,过凉水,能坚持质料的脆爽。
  • 小炒
  • 油四成热放入蒜片爆香,放入质料加盐鸡精调味,水淀粉勾薄芡。

腐竹红烧肉

用料

五花肉;腐竹;白糖;葱姜蒜;料酒;酱油

做法

  • 先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用;
  • 将五花肉切成一寸见方的块,在开水里氽一下,捞出待用;
  • 炒锅放入少数花生油,油中放入一些糖(这样比用料酒更易上色),用铲拌均,待糖熔化后倒入五花肉翻炒,让五花肉上色。
  • 再加一些料酒,放姜、蒜、葱翻炒顷刻,然后放酱油,糖适量,持续翻炒顷刻,放鸡精,腐竹翻炒。
  • 再加适量水,盖上锅盖,中火炖上十分钟,待收汁即可。

广东鸡煲

用料

鸡1只;柱侯酱适量;蚝油;酱油;料酒;鸡精;姜;蒜头;青椒;蒜苗或葱;香菜

做法

  • 预备好资料
  • 鸡洗净去内脏剁块
  • 油锅热一下入姜。蒜爆炒下
  • 这个是要点。鸡煲的精华就在此。我通常是半只鸡下一勺。一整只鸡会下一勺半到两勺。平常喝汤的小陶瓷勺。参加爆炒开的姜。蒜里炒一下再入鸡肉
  • 倒入鸡肉翻炒均匀略微心爱醉霏月炒一下下。参加一小小茶鸡精。适量蚝油。酱油持续翻炒上色。此煲无需下盐
  • 大致炒至成色时预备上盖。上盖时参加一小半碗水水无需太多。许多时分我都没下水。但相对来说会没什么汤汁倒入料酒要立刻加盖。然后就待它渐渐焖煮吧。大约时刻我没算。自己调查吧。久点就比较入味。上锅后就能够直吃。
  • 焖煮好后就能够参加葱蒜青椒再翻炒下就能够上锅了。
  • 上锅后加上香菜
  • 这次忘了买红椒。加点红椒色像会更加分
  • 上桌后就能够慢火开吃了。加杯小酒更爽哦。鸡煲是先吃肉然后再渐渐下水煮开再下配菜料。
  • 我一般是鸡肉吃到差不多了再下水大火煮开
  • 然后就开端各种配菜开吃。

广式啫啫鸡煲

用料

胡须鸡半只,约500g;蒜头四瓣;姜半个;沙姜一个;洋葱半个;芹菜一条;葱一条;生抽三茶匙;老抽一茶匙;耗油一茶匙;面鼓酱一茶匙;九江双蒸酒一茶匙

做法

  • 鸡切小块,便利入味,买的时分让档主切就好,洗净,水倒洁净,装盘。
  • 参加花生油,生抽,盐一茶匙,味精半茶匙,料酒一茶匙,生粉两茶匙,拌和均匀,腌制半小时以上
  • 将面鼓酱,老抽,耗油倒在一个碗里,参加少数清水,搅匀,备用
  • 在砂锅倒入花生油两茶匙,小火热锅,倒入已切好的姜片,蒜头,洋葱,沙姜,翻炒至有香味后,倒入鸡
  • 倒入鸡后,多翻炒,否则简略焦,用调羹将调好的酱汁绕圈圈相同,均匀浇在鸡肉上,然后持续翻炒,能够恰当参加少数清水,不简略粘锅底
  • 以中火,或文火为主,盖盖子焖,和翻炒相距离,防止粘底,时刻大约15分钟,中心参加切好的芹菜段,最终大火收汁,放入切好的葱段,盖盖子焖一小会,关火

广东糍粑

用料

糯米粉;开水;花生;芝麻;糖;熟糯米粉

做法

  • 馅料:花生炒熟去红衣压碎
  • 芝麻炒熟压破把这二
  • 样参加糖里摇匀备用
  • 糍粑皮:糯米粉参加开水,边加开
  • 水边用筷子拌和,搅成絮
  • 样就把它揉成团
  • 把粉团分红几个小粉团略微压扁
  • 把压扁的粉团放进煮好开水的锅
  • 里,煮到粉团悉数浮起来就为熟
  • 把粉团悉数捞起来用扞面棍用力的
  • 拌和,大约拌和十几分钟就差不多
  • 了,看到皮比较Q的姿态就能够了
  • 比及皮比较凉点就能够开端做了
  • 把皮分红一小个一小个的放到炒
  • 熟的糯米粉里,这个过程要戴手
  • 套才不会粘手,
  • 现在开端包啦,把皮压扁放进
  • 一勺馅料把皮摺起来就0K了,
  • 就好像包包子那样就行啦
  • 包好之后直接就能够开吃啦!

广东豆瓣酱焖鸡

用料

鸡(走地鸡)半只;广东传统豆瓣酱二汤勺;蒜两瓣;姜五片;葱两棵;料酒一汤勺;酱油一汤勺;砂糖一小勺;味精适量;水适量;蚝油1小勺

做法

  • 鸡洗净剁块晾干,葱切粒,蒜剁蓉,姜切片。
  • 热锅下蒜与姜爆香
  • 下入鸡块翻炒至干身外表微黄
  • 参加糖炒融,参加广东豆瓣酱,酱油,蚝油,味精,料酒翻炒均匀
  • 参加没过鸡肉四分三的水
  • 大火烧开加盖,中大火焖至酱汁收将干
  • 翻炒一下试咸淡,淡了加酱油,咸了请加点糖中和,撒葱花,上桌

克己广东河粉

用料

粘米粉..150g盐2--3g;勾芡淀粉类15g水300ml;植物油2--3G;植物油(打模用)

做法

  • 将除打模用油以外的资料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..
  • 蒸锅入水煮开
  • 不锈钢浅盘容器上涂刷一层油(打模)入适量米浆..每斤容器巨细不一.米桨量也难归规范.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇晃锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊勻后盖盖..蒸约5---8分钟(依据模具厚度来定)
  • 蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小旮旯..模具斜倒扣状轻松用快子辅佐取出粉皮..凉后切条..按自己喜爱的煮制方法.参加自己想吃的资料炒或蒸或汤.
  • 不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在能够晾挂的当地..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎样粘手后切条保存..如时刻富余可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两端扎起来.再持续晾成10分干..放枯燥处保存6个月无问题..
  • 老潘归纳了河粉与干米粉工艺..可短期内保存..不想晾干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉

潮汕卤水

用料

水:生抽:老抽:料酒3:3:1:1;冰糖一小把;香叶4片;八角3个;桂皮一小段;花椒一小把;山奈少数;干辣椒2个;大蒜一瓣;香菜整棵3棵;大葱一棵;老姜一小块;五花肉;白水蛋;油豆腐

做法

  • 香料神马的洗净啦,香菜头有必要要不能够丢,大葱神马的切段。姜拍一下,蒜拍扁。连同香料悉数装入小纱布袋子。当然我是土豪做法,我木有袋子。。戳手指,所以学着做的同学必定要有袋子哦。
  • 预备一个锅,奶锅什么的都能够,最好能够长时刻装着的,卤水什么的可是越老越香的。
  • 把水和生抽老抽料酒按份额装好,放入冰糖。
  • 煮开。
  • 丢入香料大礼包,然后小火煮15分钟。
  • 放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。
  • 五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发作质的腾跃,这时分能够放入白水蛋,再煮15分钟。
  • 然后,爱吃神马煮神马,油豆腐神马的丢进去3分钟就能够捞出来了,还有神马豆皮啊,我们家还有卤苦瓜的,发挥我们的想象力吧。

蘑菇蒸肉(潮汕版)

用料

猪肉(偏瘦)菜刀队是什么意思300g;蘑菇10个左右;葱花适量;蒜头2瓣;芝麻油少数;酱油适量

做法

  • 蘑菇茎取下备用,蘑菇头洗净沥水
  • 猪肉和蘑菇茎剁成末,能够随自己喜爱加虾米。加鸡精,盐,酱油,芝麻油和蒜头末,拌和均匀
  • 将肉末放入蘑菇中,撒上少数葱花,摆盘,大火蒸10分钟。关火起锅,淋上少数酱油。
  • 另起锅加少数油,7分热参加剩余的葱花,炒至葱花成褐色,淋上蘑菇。一道香馥馥的蘑菇蒸肉就完结啦!

去餐厅必点的粤式虾皇粉丝煲

用料

调料汁:;味事达味中外酷刑大观极鲜2汤勺;蚝油1汤勺;糖少数;盐少数;啤酒2汤勺;主资料;细粉丝1把;活虾10来只;干贝20来个;干香菇4朵;洋葱1块;豆瓣酱半汤勺;小葱2根;生姜少数;大蒜2瓣;咸鸭蛋黄2个;香油少数

做法

  • 预备资料:
  • 活虾去头.开背去壳去虾线.洗净备用.
  • 虾头去掉沙包.洗净备用.
  • 干贝洗净放半碗水泡发.
  • 泡发好的放手里轻搓.搓散开.
  • 泡干贝的水藏着.后边有用呀.
  • 干香菇泡发好后挤干水份切碎.
  • 粉丝浸泡软后捞出.
  • 用剪刀剪几下.
  • 浸泡的水里放一点油.
  • 能够防止炒的时分粘成一坨.
  • 生姜大蒜葱.洗净切碎.
  • 葱白和翠绿分隔切.
  • 咸鸭蛋黄蒸熟后压碎打散..!
  • 把调料汁里的:
  • 味事达味极鲜.蚝油.糖.盐.啤酒.
  • 悉数放入碗中混合均匀.
  • 盐和糖要少放一点.提个味就好.
  • 首要能够用味事达味极鲜来调味.
  • 它是用非转基因脱脂黄豆恒温密闭发酵.
  • 只剥削一次的特级酿制酱油.
  • 口感咸鲜适中.
  • 炒菜.蒸菜.凉拌.蘸料新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫都很合适呀.
  • 锅里放油.
  • 把虾头放入煎.
  • 用锅铲压压.
  • 虾油熬好后.
  • 把虾头取出来.
  • 我一般利用完它.就直接扔掉了.
  • 许多人会撒点椒盐啥的吃.
  • 把此情凝神干贝和虾仁放红问号第二部锅里煸香后装出.
  • 是真的很香..(‾᷄⁻‾᷅).
  • 葱姜蒜放入锅中爆香.
  • 再把洋葱和香菇放入炒香.
  • 把豆瓣酱放入炒均匀.
  • 再把混合好的调料汁放入.
  • 把泡干贝的水倒入锅中烧开后.
  • 把粉丝放入李易峰借1800万拌和均匀.
  • 倒入砂锅中.
  • 盖上锅盖小火焖2分钟.
  • 期间翻开拌和一次.
  • 让受热和调料汁都均匀些.
  • 放入虾仁和干贝.
  • 用筷子一向翻炒粉丝.
  • 一向到汤汁悉数干了.
  • 粉丝干爽.喷香..!
  • 炒好后.
  • 撒上葱花和咸蛋黄碎.
  • 放咸蛋黄碎后.
  • 吃多少直接夹起就好.
  • 不要过多的拌和.
  • 咸蛋黄会像糊相同裹在粉丝上.
  • 吃起来口感发黏..!
  • 为了显得比较有钱.
  • 把虾仁特意都摆在上面摄影.
  • 让娃夹着粉丝让我拍拍.
  • 边拍她边吃.
  • 眼睁睁的看着越来越少了.
  • 她還说看不出来的..

中种法做包子~广味包子

用料

面种:;中粉150克;酵母8克;水适量;面团:;中粉350克;酵母2克;白糖8克;盐2克;水适量

做法

  • 洁净的容器里放入面粉,酵母,拿筷子一边倒水一边搅匀,直至呈现稀稠状况,搅匀。盖上保鲜膜,放置6~12小时,在此时刻内,酵母的活性比较活泼。好了的面种会发酵大约两倍大,冒泡泡
  • 制造面团:温水消融白糖,倒入酵母,静置5~10分钟,外表起泡泡。容器里倒入面粉,盐,倒入酵母的温水,渐渐加,加到能够揉成团,但略干的状况。再倒入中种面种,揉匀。必定要揉到外表润滑。
  • 容器内撒上少数面粉,放入面团发酵,发至两倍大,手指沾一点面粉戳一下面团,不回缩,摆开有蜂窝状的安排就好了
  • 揉面垫上撒点面粉,取出面团揉啊揉,揉到润滑。
  • 松懈三分钟。面团分隔两半,另一半先拿保鲜膜盖着。面团均匀分红几份,擀成四周薄中心厚的包子皮,包上馅,能够打褶子,也能够简略收口做成圆形的,记住封口处放在下面。
  • 也能够做成馒头,还能够依据个人口味增加糖的量,广式馒头便是甜的哇
  • 包子放在蒸笼上,锅里放入比温水高一点温度的水,进行二发,15~18分钟即可。直接开战蒸,水开后再蒸15分钟,中心不要开盖。蒸好后过五分钟再翻开盖子
  • 关于馅料,太多的方剂,自己喜爱什么馅就放什么
  • 刚出锅我弟弟就吃了四个,说很好吃!!我弟是个万年冰山,很少说东西好吃的。真的很好吃噢

克己广式叉烧馅

用料

五花肉500克;白糖20克;盐3克;生抽10克;老抽5克;料酒7g;芝麻香油(芝麻酱更新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫好)2g;十三香1克

做法

  • 备好调料
  • 五花肉洗净,切成2~3指宽肉块,参加一切调料混合拌匀。
  • 腌制2小时以上。
  • 锅内放一点点油,放入腌制好的肉块小火煎一下双面,倒入腌肉的料汁,加一点点水,盖上盖子小火炖至收汁400000日元就能够了。闻到香味时翻翻面,留意火候不要焦底。
  • 叉烧肉~色泽诱人!切件送饭吃滋味也是棒棒哒!
  • 做好的叉烧肉切成尾指巨细肉粒洛克王国光亮凯旋,倒回锅里,加适量老抽,蜂蜜,小火翻炒,最终加适量生粉水打芡即成叉烧馅~放凉就能够做包子咯
  • 克己叉烧馅儿做的包子~香馥馥!

牛肉蛋花粥

用料

牛肉末;干香菇;鸡蛋;大米;糯米;葱花;高汤(水);生抽;料酒

做法

  • 将干香菇提早泡软,切成丁
  • 将米洗净,加上水,开端煮粥;在牛肉末里加上少数料酒和鸡蛋清,腌制10分钟
  • 再粥快要煮好的时分(米开花的时分),烧热锅中的油,倒入腌制好的牛肉末和香菇丁爆炒
  • 参加生抽,盐,及高汤(或许水,量不必太多,稍没过牛肉香菇pgd808丁即可),煮开后,再小火焖煮几分钟
  • 将过程4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中,持续煮10分钟左右,汤汁粘稠即可
  • 最终倒入一个打散的鸡蛋,用筷子快速搅散,再关火闷一分钟,最终撒上葱花

广式月饼

用料

低筋面粉170克;转化糖浆110克;玉米油40克;枧水5克;馅料;红豆馅适量;咸蛋黄15个;鸡蛋液适量;叉烧馅料;叉烧(能够加量)30克;花生仁200克;瓜子仁100克;白芝麻100克;杏仁50克;冬瓜糖100克;调料;细砂糖80克;麦芽糖(或蜂蜜)80克;熟糯米粉120克;花生油50克;盐适量;生抽适量;凉水适量

做法

  • 资料预备好
  • 把糖浆,油,枧水倒入碗中拌和均匀
  • 这便是拌和均匀的状况《有时分拌良久都乳化不了,你就停下来等停止两分钟再拌和,速度不必太快,太快反而油水别离,渐渐拌和就乳化好了》
  • 然后把面倒进拌和均匀
  • 拌和均匀后揉面成润滑
  • 套好保鲜袋或许膜,醒面2个小时。
  • 醒面进程中,做里边的馅料,把咸蛋黄提早用油泡过液。
  • 把红豆馅均匀分红10个备用
  • 红豆馅分好后用揉成洼陷形状
  • 把咸蛋黄放进红豆馅里边
  • 包好揉成圆形
  • 月饼皮醒面时刻到了,拿出来均匀分红10份
  • 也是用手揉成这个形状
  • 把刚揉好的大力丸放到月饼皮里边
  • 然后把它揉成圆形状
  • 揉好放到月饼模具
  • 悄悄的按出月饼(留意不要太大力要不就会裂开)
  • 剩余的也相同重复做成月饼
  • 配方能做15个63克的月饼
  • 完结后放进烤箱温度180℃烤20分,把月饼烤制5分钟后拿出来刷上蛋液,刷完蛋液持续放进烤箱烤
  • 出炉

克己广式腊肠

用料

猪肉(肥kk世定义瘦三七份额)10斤(去皮分量);盐100克;糖250~380克;汾酒170克;生抽250克

做法

  • 把猪肉用温水洗净,沥干。
  • 把称量好的一切调味料倒进肉里边翻拌均匀,腌制2个小时,中心翻动几回。
  • 用清水浸泡一下风干肠衣和草绳(肠衣也可用盐渍肠衣,草绳也可用棉线替代。我的肠衣和草绳都是邻近商场买的。)
  • 把肠衣套在灌肠器顶端,结尾肠衣打一个结。
  • 腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里,手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。
  • 灌好的肠用草绳扎好,然后用牙签刺些小孔排气,再用温水把腊肠外表清洗洁净。
  • 晾在阴凉通风处,天然风干,一个星期左右即可收起。(具体情况依据气候来决议。)
  • 把腊肠收下后,放入冰箱速冻。
  • 第六天:清蒸腊肠,晶莹剔透,十分香!

自配广式月饼

用料

糖浆140g;纯粹花生油50g;低筋面粉190-200,先用190g渐渐加;梘水4克

做法

  • 先将油、糖浆、梘水混合均匀,然后参加低筋面粉,充沛拌和均匀,然后用保鲜膜盖住放一旁醒发,2小时左右最佳,
  • 然后用馅料包住蛋黄,尽量不要留有空气,
  • 包好馅料后皮能够用了,皮跟馅料份额是7:3,熟黔台酒50年练后能够8:2,把皮跟馅料秤好后把皮搓园按扁,中心薄边边厚点,渐渐用虎口望上推,然后渐渐收口搓圆
  • 我这配方模具不必刷油也不必刷粉也不沾模具,,直接放到模具按一两下就能够很轻松的按出来,
  • 烤箱上下220度预热10分钟,然后新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫把月饼放进去190烤15分钟定型,然后拿出来刷蛋液,一个蛋黄不加水拌和均匀,不必刷多,刷多会影响斑纹
  • 刷完蛋液后放进去再烤5分钟就能够,看月饼外表上色就能够,
  • 月饼烤好拿出来等彻底冷却再打包等回油,这配方两天回油,回油后不必放冰箱也能够保存好久,个人觉得放冰箱后拿出来会湿湿的,皮粘手,又不好吃,
  • 等候封口
  • 配上美丽的盒子

广式脆皮烧肉

用新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫料

五花肉400克;五香粉11/2tsp;盐1tsp;一点点的小苏打(可无);一点点油;米醋/白醋1tsp;姜片3-4片;葱2根;料酒1/3杯

做法

  • 先把五花肉洗洁净,然后放到一锅煮有姜片,葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。
  • 沥干,然后在肉的部分划两刀,把五香粉和盐混合。抹在肉上,当心不要抹在皮的那一面。
  • 取锡箔纸把肉和边边的部份包起来,皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上。
  • 第二天,取几根牙签/竹签/钢针,在皮上插上无数个洞洞。然后抹上一点点小苏打。再抹/喷上一层薄薄的油.
  • 烤箱预热至380F(195C),把五花肉入烤箱烤30-35分钟。取出,翻开锡箔纸,把烤箱升温至400F(205C),或转高火,持续烤5-10分钟至猪皮呈现泡泡停止。
  • 略微冷却,切块,沾海鲜酱吃。

广式椰香奶黄月饼

用料

饼皮;转化糖浆140g;椰子油10g;玉米油30g;枧水4g;中粉140g;低粉60g;椰蓉奶黄馅;全蛋液200g;细砂糖100g;牛奶/椰浆120g;淡奶油80g;中粉50g;澄粉50g;奶粉40g;黄油60g;椰蓉120g;蔓越莓/葡萄干适量

做法

  • 将转化糖浆,椰子油和枧水一重用单抽拌和均匀
  • 全新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫部混匀哦,不要化几圈完事
  • 饼皮中的粉类,过筛至上一步的混合物中
  • 用刮刀翻拌至看不见干粉,混合均匀成一个饼皮面团
  • 用保鲜膜包好醒发两小时备用
  • (气候很热时能够放冰箱醒发,拿出来略微揉捏下即可运用)
  • 接下来是椰蓉奶黄馅部分,将资料都预备好
  • 将全蛋液、细砂糖、牛奶/椰浆、淡奶油和馅料里的粉类一同混合均匀
  • 混合的粉浆倒入锅中炒至如如中浓稠发粘的状况(最好运用不粘锅哦,我是电陶炉火力小就直接用的加厚奶锅,经验不足不要学我呀)
  • 上一步的状况参加黄油再持续炒至报团的状况即可
  • 奶黄馅趁热参加椰蓉与蔓越莓(葡萄干也OK,都很好吃)拌匀~
  • 拌匀之后入冰箱冷藏备用哦(假如赶时刻能够将馅料铺薄入冷冻快速降温)
  • 在这之前把烤箱预热200度,将馅料每32g/个分剂,饼皮按18g/个,别离搓圆备用
  • 开端包啦~将饼皮在手心按成饺子皮状,放入馅料
  • 用虎口的方位均匀向上推合收口
  • 模具中撒一层玉米粉防粘(不要多哦,撒一圈然后磕下模具)快速限制何易于挽舟斑纹
  • 悉数压好之后放进预热好的烤箱,200度5分钟定型
  • 出炉刷薄薄一层蛋液再次入炉170度10~15分钟
  • (蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀运用)
  • 出炉太香了,晾凉密封保存回油后享受。
  • 写着写着~好想吃啊!

广式腊味炒饭

用料

隔夜米饭适量;广式腊肠适量;广式腊肉适量;鸡蛋一个;大葱或小葱适量;鲜冬菇4~5个;生抽少数;盐少数;鸡精少数;油少数

做法

  • 预备食材:
  • 1、腊肠腊肉切粒
  • 2、鲜冬菇清洗去蒂,挤干水分,切粒
  • 3、大葱或小葱切碎
  • 4、鸡蛋打散
  • 用平底不粘锅,加少数油把鸡蛋炒碎,捞出备用。
  • 鸡蛋捞出后不必再加油,锅里有点底油就行,把腊肠和腊肉下锅略微翻炒几下,把腊味叶七七里的油炒出来。
  • 肥肉部分变成通明就能够了(注:不要炒久了,炒久腊味口感会变硬。)
  • 放入葱碎炒出香味
  • 放入鲜冬菇翻炒
  • 参加隔夜的米饭,这时分调小火,用锅铲把米饭渐渐按散(冷藏后的米饭很硬,要先调小火,渐渐按散再调大火翻炒均匀)。
  • 差不多悉数按散了(隔夜饭尽管很硬,可是做炒饭是最好的)。
  • 参加炒好的鸡蛋,调中大火持续炒香
  • 最终淋上一点点的生抽、盐、鸡精调味即可。
  • 香而不腻的广式腊味炒饭就做好了

【粤菜】:叉烧酥

用料

低筋面粉135g;高筋面粉15g;黄油20g;黄油125g;清水75g;叉烧肉;耗油;生抽;水淀粉;鸡蛋液;白芝麻

做法

  • 1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。
  • 2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的润滑面团,然后包上保鲜膜松懈30分钟。
  • 3、黄油125克放入保鲜袋中,击打擀压成薄片。
  • 4、将松懈好的面团用压面棍擀生长方形,大约是黄油3倍的巨细。
  • 5、将擀薄的黄油放在中心,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边际。
  • 6、用擀面杖悄悄击打面片外表,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 7、开端第一次叠被子,即上下的边往中心半数,然后两端向中心半数。
  • 8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松懈20分钟。
  • 9、取出面团后再将其压扁新贵妃醉酒,值得保藏的26道传统粤菜,大厨教你正确的做法,下酒下饭都是极好,龙猫擀成一个四方形面皮。
  • 10-12、开端第2次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松懈20分钟。
  • 13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的份额切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。
  • 14、锅中上火少数油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加盛汇云府水小火渐渐熬制至叉烧软烂。
  • 15-16、水根本收干,参加少数生粉水收浓稠即可。
  • 17、将面取出擀成薄片,压型后参加叉烧馅。
  • 18、半数,用叉子轻按封口,不必全封严。
  • 19、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。
  • 20、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

广式腊肠炒马铃薯

用料

广式腊肠马铃薯;大蒜叶盐;鸡精油

做法

  • 广式腊肠蒸熟切片。油锅入马铃薯片炒熟,加盐鸡精。
  • 倒入腊肠翻炒,再放大蒜叶炒香,烹入少数热水,炒几下,出锅。

广式蒸排骨

用料

猪前排1条;南瓜或许芋头适量;阳江豆豉适量;大蒜适量;盐适量;糖适量;生粉适量;花生油适量

做法

  • 排骨洗净沥干水份,我是买时叫老板帮我剁成小块的,跟她说蒸的就懂怎样帮你剁了。小块简略入味并且吃起来便利许多,简略熟。我们自己在家蒸的优点便是新鲜,茶室的排骨都是冷冻过的,滋味没有那么鲜美。南瓜我用的栗魂师兽宠香南瓜,比较粉甜,水份少,平常我们吃的南瓜也能够,或许芋头垫底蒸会更香。
  • 排骨内放两小勺生粉,满足裹住每块排骨薄薄的一层就行了,排骨量多的话我们再恰当调整生粉量。
  • 一小勺盐,你没看错是盐,我买的盐比较粗一点,不是精盐。
  • 然后是一点点糖,糖呢是为了提味用的,不需要太多,一点点就行。
  • 拌匀上面加的调料后参加少数花生油,蒸出来的排骨更香嫩。
  • 抓匀后再参加两小勺生粉再次包裹住排骨,层层锁鲜
  • 南瓜平铺盆地,放入适量水和丢几粒盐,水是为了让南瓜更简略蒸熟,蒸出来后不易干,盐是为了让南瓜更入味。也可将南瓜换成芋头。
  • 排骨平铺在南瓜上面,蒸时排骨的油会滴下南瓜,南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉,没有可免。
  • 大蒜剁碎均匀撒在排骨上,或许第五步时倒入一同抓匀也能够。
  • 上锅蒸十五分钟就能够吃到香馥馥的蒸排骨了。
  • 出炉啦,新鲜的排骨便是香气扑鼻啊!有辣椒的切两片装修一下,色香味齐全。