每个季度都有一款专属的网红面包,而今年冬天最好吃的就是这个奶昔面包,朋友圈天天霸屏...柔软的面包搭配超细腻的内陷,香甜而不腻口,如果你无法想象它有多好吃,可以回想一下曾经的网红奶酪包,比那个更好吃的程度哦!原因它有一层由墨西哥酱包裹的面包外衣,再加上由奶酪和淡奶油做成内陷,咬一口,带着丝丝凉意,有着冰激凌的口感,虽然步骤稍微多了一点,但实在太好吃,一定不会让你失望!

网 红 奶 昔 面 包

材 料

中种面团

  • 舒可曼日式面包粉 150g(高筋)
  • 舒可曼高活性干酵母 1.5g
  • 水100g

主面团(分量 6个)

  • 舒可曼日式面包粉 200g(高筋)
  • 舒可曼高活性干酵母 2g
  • 盐 3.5g
  • 舒可曼白砂糖 60g
  • 全蛋液 35g
  • 牛奶80g~100g(根据不同面粉的吸水性调节)
  • 美剂乐黄油35g
  • 中种面团150g(换成等分量的天然酵母也可)

墨西哥酱(用不完冷藏保存)

  • 黄油50g
  • 舒可曼糖霜50g
  • 全蛋液50g
  • 舒可曼日式蛋糕粉 50g(低筋)

奶昔酱(用不完冷藏保存)

  • 奶油奶酪 150g
  • 舒可曼糖霜 30g
  • 淡奶油 70g

表面装饰

  • 舒可曼防潮糖粉适量
  • 舒可曼蔓越莓干 适量

做 法

中种材料混合成团室温或冷藏发酵17小时至2倍大。

★家里有养天然酵母的,也可以用同分量的天然酵母代替中种面团。

把主面团中除黄油以外的材料放到面包机中,再将发酵好的中种面团一一点点撕进去,开启厨师机,慢速-中速揉至扩展阶段即面团能拉出薄膜的阶段。不同面粉吸水性不一样,预留一部分牛奶酌情添加,虽然面团本身比较湿软,切勿太软,不然面包二发后容易平摊开来。

加入黄油快,揉至能拉出手套膜的阶段。

揉好的面团整理好放入容器中平摊开来,盖上保鲜膜,放到温暖处(28℃,70%湿度)发酵至原来的2倍大。

把发酵好的面团排气,分割成6份,分割好的面团用手揉圆,盖上保鲜膜,松驰20分钟。

再次揉圆整形,放到铺了油纸的烤盘中二次发酵,发酵至1.5~2倍大(30℃,80%湿度)

趁发酵的时候,制作面包外衣酱。黄油加糖粉用电动打蛋器打匀。

分三次加入蛋液,每次完全吸收后再加入下一次。

最后加入过筛的低粉混合均匀,装入裱花袋中备用。

⑩取一个发酵好的面包,在顶部挤上外衣酱,挤至面团三分之一处就可以了,烤的过程中酱会流下来,覆盖住面包。

烤箱预热185度,上下火,中下层,烤20分钟,烤的时候注意上色,上好色后就可盖上一层锡纸防止颜色过深,面包烤好后取出放凉备用。

趁烘烤的时候可以制作奶昔酱,奶油奶酪室温充分软化,搅拌细腻。

淡奶油加糖打发至4~5分发。

淡奶油倒入奶油奶酪,混合拌匀,装入裱花袋内,冷藏备用。

放凉的面包切成井字,别切断了,挤入奶昔酱,表面撒糖粉,装饰蔓越莓干即可。

外脆内软,一口咬到纯纯奶香,还有丝丝凉意,柔软包裹着浓醇,让面包告别单调,口感清润,醇香味道...超级过瘾!

当面包撞上奶昔,给这个冬天带来满满而又暖暖的无限宠爱。因为含有奶昔馅,所以务必尽快吃完,冷藏保存。在墨西哥酱和奶昔酱中加入抹茶/可可粉3g左右,也可以制作抹茶和可可馅的,自由发挥啊大家~