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四季豆中富含大量的蛋白质,以及非常多的铁元素,多吃四季豆还能稳定血糖,提高人体免疫力。

温馨小提示:新鲜的四季豆中含有皂甙(皂素)和血球凝集素,吃到不熟的四季豆会出现中毒的情况。

今天分享一个椒麻四季豆的家常做法。

四季豆一把,掐去两头撕去两侧的豆筋,老筋会影响口感,清洗干净。若是时间充足的话,尽可能把四季豆在水里多泡一会,去除农药残留。

锅内加水,加入食盐和植物油这一步的目地,不但能减少四季豆营养成分的流失,还能使四季豆色泽更加鲜亮。

开大火,把水烧开以后,把四季豆下锅,夹生的四季豆可能会引起中毒,焯水3分钟以上,四季豆变成青色,没有豆腥味,确认四季豆已经熟了,再捞出控水。

捞出后的四季豆,尽快的用凉水冲洗,快速的降温,能保持四季豆的脆感。然后,把四季豆控干水分,四季豆控干水分以后,斜切成细丝,不要切的太粗,以免影响口感切好后,放在盘中。

大蒜四粒,拍扁后切成碎末,放入盆中。

加入食盐,白糖,芝麻油,辣椒面,花椒粉然后搅拌均匀。

锅内烧少许油,把油烧至微微冒烟,然后倒入盆中,分两次倒入,先倒一半,搅拌后,把最后的热油全部倒入再搅拌一下。

我们把四季豆倒入调菜盆中,把搅拌均匀的料汁也一同倒入,掂盆搅拌均匀后即可装盘。

好了,这道简单好吃的椒麻四季豆就做好了,色泽翠绿,口感好。

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观看详细视频请点击:

厨师长教你不夹生又脆爽的四季豆,学会这个做法,不用担心中毒